도입 플로어

한번에 관통한 풀 라인 서비스를 제공 합니다

• 01건축(공장 만들기)을 포함한 레이아웃 설비 플래닝
• 02투자 효과 계산
• 03원료콩, 낫또균, 간장소스, 포장 자재의 조달, 제공
• 04낫또 제조 설비의 제조, 판매, 납입 설치 업무
• 05낫또 제조 지도(맛있게 만드는 기술을 가르칩니다)
• 06기계의 멘테넌스

낫또의 생산 공정

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  원료 처리

  이물을 제거하고, 립상을 고르는 공정. 각지에서 생산된 원료콩은 여러가지 형으로 다르고, 토사나 돌, 분진이나 진흙 유기물 등이 있으며, 이물이 혼입되기도 하기 때문에 사전 선별을 할 필요가 있습니다.

  이 공정의 설비 일람
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  콩 씻기, 침지

  정선된 콩을 세척기로 세척, 종피에 부착된 토사, 분진, 유기물 등을 제거하는 공정. 그 후에 원료콩을 물로 침지하여 증자나 낫또균 접종을 용이하게 하기 위한 물을 흡수 시킵니다.

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  증자

  증자후 콩은 낫또균 번식과 사람의 식감에 따라 적당한 부드러움으로 하기 위해 고압으로 증자(삶는)하는 공정. 증자에 의해 콩 표면의 토양 미생물은 살균되고 콩의 조직은 연화하여 자실의 가용 성분을 종피 표면에 침출시키는 것이 가능합니다.

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  낫또균 접종

  증자한 콩으로 낫또균 포자를 균일하게 부착시키는 작업을 접종이라 합니다. 주로 분무 방식, 또는 조로를 이용하여 낫또균을 산포하는 것으로 콩에 낫또균을 접종 시킵니다

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  충진 공정

  충진 작업에는 기계 충진과 수작업 충진 방법이 있습니다. 낫또 생산에 대해 잘 모르시는 분들은 낫또는 완성품을 용기에 담아 판매하고 있는 것이라 생각하고 계시 겠지만 실제는 낫또균을 접종시켜 콩을 용기에 담아서 발효 시킵니다.

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  발효 공정

  낫또의 제조 공정 중 발효 공정은 가장 중요 합니다. 낫또의 발효는 단기 숙성형으로 극단적으로 말하면 15~16시간으로 그 품질이 결정되어 버립니다. 발효에는 크게 나누어 ① 예냉 ② 발아 번식 ③ 발효 ④ 숙성, 강제 냉각의 4단계로 나누어져 있고 최대 포인트는 온도, 습도 관리가 됩니다.

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  냉장 숙성

  숙성은 통상 5℃ 이하의 저온으로 하여 다음 포장이나 나누기 작업중 품온이 상승하지 않게 절대로 낫또균의 재 번식이 일어나지 않도록 주의하면서 온도 컨트롤을 합니다.

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  포장과 출하

  발효, 저온 숙성시킨 후 마침내 출하의 단계에 들어 갑니다. 냉각하여 숙성을 계속한 제품은 각각의 형태로 포장이 되어 상품화 됩니다. 충분히 냉각시킨 상품은 냉장차에 의해 곳곳으로 배송되어 맛있게 모든분들의 식탁에 오릅니다.

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